日博在线体育投注,“明星”葡萄概述

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尽管全世界已经发现了6,000多种葡萄品种,但经过数千年的酿酒业,只有极少数的葡萄品种脱颖而出,成为葡萄酒业中耀眼的“大亨”,构成了大部分酿酒行业。这些葡萄“大亨”有什么发展?
花妃城堡葡萄园中的葡萄(图片来源:C.Decoster,ChateauFleurCardinale)
赤霞珠
赤霞珠是世界上最受欢迎的葡萄品种之一,被誉为“红葡萄品种之王”。它能够酿造出带有红and石和光泽的优质葡萄酒,其精美的中文译本源于此。同时,由该品种制成的葡萄酒具有与之匹配的高价值的力量-浓郁的葡萄酒,复杂的层次,出色的水果口味,出色的结构和巨大的陈年潜力。
然而,关于红葡萄品种之王的生活经历,一直存在着不同的看法。有人认为,英文名称Cabernet Sauvignon中的“ Sauvignon”源自法国的“ Sauvage(wild)”,因此推测该赤霞珠应该与法国本土的欧亚葡萄(Vitis Vinifera)有关。相信这种变种的起源位于西班牙的里奥哈(Rioja)。直到1996年,由加州大学戴维斯分校(UCDavis)葡萄栽培与酿酒学研究所的卡洛尔·梅瑞迪斯(Carole Meredith)博士领导的研究团队才进行了DNA分析并发现红色长相思赤霞珠的真正起源是赤霞珠和长相思之间的杂交。
赤霞珠(图片来源:DorisSchneider,JuliusKuhn-Institut)
作为赤霞珠和赤霞珠的“子代”,赤霞珠在风味特征上类似于其“亲本”-赤霞珠的黑加仑子和铅笔芯与赤霞珠的品种香气非常相似,但显示出的绿色香气草与长相思完全相同。但是,从“物理”的角度来看,赤霞珠比赤霞珠略小,而且酒的颜色也略深。此外,赤霞珠酿造的红酒单宁含量和酸度比赤霞珠高一些,而且酒体更饱满。
赤霞珠在玻璃
赤霞珠在17世纪左右诞生于法国波尔多,如今,赤霞珠已在梅多克(Medoc)和佩萨克-莱奥格南(Pessac-Leognan)逐渐发展成为成熟且优良的葡萄酒品种。纳帕谷(Napa Valley)等许多地区的发展都非常强劲。此外,赤霞珠深知这一原理,“人口众多”,并在各地展现出不同的风格:波尔多的赤霞珠通常与梅洛和赤霞珠混合使用,这是一种由赤霞珠为主的混合酒,具有浓郁的风格和极好的口感。老化潜力大,通常带有黑色水果和橡木桶的香气,纳帕谷具有多种不同的地形,微气候和土壤类型,而谷产区的赤霞珠在款式和水果上都很精致。在山坡上占主导地位的产区是大胆,结构化的,并具有烟熏味和矿物味。
金玫瑰酒庄红酒,波尔多葡萄酒,以赤霞珠为主
美乐
梅洛(Merlot)和赤霞珠(Cabernet Sauvignon)在酿酒过程中经常成对出现,就像一对双胞胎姊妹姐妹一样。如果检查“家谱”,实际上两个梅洛之间是半兄弟姐妹关系,这也是一种产物。赤霞珠的后代来自赤霞珠和珍贵的葡萄品种Magdeleine Noiredes Charentes的杂交。
梅洛(图片来源:UrsulaBruhl,JuliusKuhn-Institut)
在温和或凉爽的气候下种植的梅鹿usually通常具有草莓,红浆果和薄荷的味道,使人联想到赤霞珠,而在炎热气候下的梅鹿s散发出黑莓,黑李子和巧克力。香气。此外,首选梅洛(Merlot),例如赤霞珠(Cabernet Franc)富含石灰石的粘土。与大多数品种相比,梅洛(Charlotte Hermage Delian)“继承”了梅洛的早花和早熟特征。梅洛红葡萄酒是由金钟酒庄(Chateau Admiralty)所酿制的2013年红酒,以梅洛(Merlot)赤霞珠(Cabernet Sauvignon)为主,是世界上最受欢迎的红葡萄品种之一。可以说,“企业”已经实现了国际化。在法国波尔多右岸的圣埃美隆(Saint-Emilion),波美侯(Pomerol)和弗龙萨克(Fronsac)产区,梅洛(Merlot)占主导地位,可以使葡萄酒带有红色水果。来自阿根廷,澳大利亚和加利福尼亚(加利福尼亚州)的梅鹿lot葡萄酒通常酒体饱满,单宁柔滑,酒精度高,并具有李子和黑樱桃等成熟的黑色水果的黑莓黑味道。
卡门尼
卡门内尔(Carmenere)是波尔多六种最重要的红葡萄品种之一。外来名称“卡门内尔(Carmenere)”来自法国“卡明(Carmin)”,意为“秋叶前的紫红色”。珍珠是相当明确的。除了这种联系,卡门内尔和赤霞珠有着更密切的“相对关系”。阿门内尔还是卡本妮·法郎的后裔,它由卡本妮·法郎和失踪的葡萄组成,是格罗斯卡本妮特葡萄的杂交种。。
卡梅纳(图片来源:UrsulaBruhl,JuliusKuhn-Institut)
卡梅内尔(Carmenere)与它的父本赤霞珠(Cabernet Franc)相似,果实较小,所生产的葡萄酒通常带有胡椒香料的味道,未熟状态的青椒和芦笋的香气与赤霞珠(Cabernet Franc)特别相似卡门内尔(Namen)生产的葡萄酒带有黑色水果,巧克力和咖啡的香气。
尽管卡梅内尔(Carmenere)像赤霞珠(Cabernet Sauvignon)一样出生于波尔多,但卡梅内尔(Carmenere)及其“姊妹”赤霞珠的发展经历却截然不同。Carmenere似乎更自然地敏感。尽管它在18世纪在梅多克地区很普遍,但在潮湿和寒冷的天气下很难开花,结果容易发生,因此产量远低于其他品种。19世纪末,根瘤蚜虫席卷欧洲葡萄园时,卡门内尔(Carmenere)葡萄树遭受的打击尤其严重,现在在卡梅纳(Carmena)的家乡很难找到痕迹。
卡梅内尔和赤霞珠混合酿制的红酒“智利酒王”活魂酿酒厂
卡梅纳(Carmena)在法国经历了风风雨雨,在渡过大洋到智利之后就找到了新生活,并取得了很多成就。在远离欧亚大陆的这个干燥温暖的国家,卡门内尔(Carmenere)受到了根瘤菌的保护,可以达到完美的成熟度。卡门内尔(Carmenere)是智利最有代表性的红葡萄品种,全世界90%的卡门内尔(Carmenere)产于智利。其中,来自卡恰波(Cachapoal)和科尔恰瓜(Colchagua)山谷的卡梅纳(Carmena)葡萄酒以其奔放的风格而闻名。
霞多丽
霞多丽是使用最广泛的白葡萄品种之一,也是一种高塑性白葡萄品种,被称为“品种皇后”。戴维斯在1999年于加利福尼亚大学发表的一篇关于法国葡萄的DNA分析的文章中指出,霞多丽是黑皮诺家族和古瓦白葡萄之间的杂交。
Leflaive酒庄的霞多丽(图片来源:www.leflaive.fr)White Gauvis是西欧最古老,生产力最高的品种之一。用白纱布制成的葡萄酒口感清脆,通常带有柠檬和青苹果的香气,反映出霞多丽葡萄酒的香气特性在凉爽的气候下非常相似。但是,霞多丽的酸度不如白高夫斯酒高,它的“身体适应性”也比黑皮诺家族的黑皮诺高得多。除了已经提到的凉爽气候之外,霞多丽还可以在温和和炎热的气候下建立自己独特的葡萄种植业务:霞多丽可以酿造并在温和的地区传播桃子(例如勃艮第的Grpart)。一种带有白色核果和柑橘类水果香气的葡萄酒,而来自热区的霞多丽葡萄酒则具有更强烈的热带水果香气。另外,霞多丽还有一个很好的搭档“橡木桶,在两者的共同作用下,他的酒通常具有奶油,香草或黄油的味道。
一杯霞多丽白葡萄酒(图片来源:www.chablis-wines.com)长相思(SauvignonBlanc)长相思来自法国的卢瓦尔河谷,是赤霞珠的祖父母之一。研究表明长相思至少有500年的历史,是法国萨瓦宁品种的后代。长相思继承了小尺寸早熟和高酸度的特征,但其体质却不如大草原,并且容易发霉,必须通过适当的整形和冠冠处理加以预防。Blanc的蓝色比蓝色更好,它具有易于识别的强烈绿色草药香气,通常伴随着西番莲或接骨木花的香气。
勒潘酒庄的长相思(图片来源:domainelebrun.com)
长相思偏爱温和,特别凉爽的气候。目前,Sancerre,PouillyFume,波尔多,Marlborough,南岛和纳帕谷,加利福尼亚州(Callifornia)和索诺玛县(SonomaCounty)是长相思全球业务地图上最亮的珍珠。
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